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冷冻库应随时注意冰霜的去除,以保持安全及卫生。
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对
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冷藏或冷冻的目的在于抑制微生物的生长以及酵素的作用。
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对
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干燥食品的贮藏期限最主要是受食品中含水量的影响。
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对
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保存食品需置于摄氏5度以下或65度以上的环境中。
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对
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库房应该阴凉、干燥、通风良好,并应定期做适当的整理及维护。
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对
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采购回来的冷冻草虾,如有黑头现象,可能是因储存过久或温度有回升过。
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对
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罐头食品储藏在阴凉、干燥处即可,不必利用冰箱保存。
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对
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开罐后的罐头食品,一次未能用完时,应连罐一并放入冰箱冷藏。
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错
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豆荚如有豆形鼓起时表示新鲜帅嫩。
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错
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判断题
白开水对人体既健康又经济,我们应养成喝白开水的好习惯,少喝市售的含糖饮料。
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对
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判断题
厨师应多选用当令的、本地的各类生鲜食物,确保新鲜、营养又便宜。
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对
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