A.大小均匀
B.花纹清晰
C.外形不坍塌
D.馅心居中

A.掺水量要适当
B.掺水量要根据粉类调整
C.掺水时炒拌要匀
D.掺水要分多次进行

A.水温在50℃以下
B.根据制品的要求正确掌握加水量
C.为了使淀粉加快糊化。揉成团后要注意保温
D.揉成面团后要静置饧面

A.糯米鸡
B.粽子
C.八宝粥
D.艾窝窝

A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式

A.点绘法
B.线描法
C.平涂法
D.盖印法

A.三角对角对称排列
B.四角对角对称排列
C.五角对角对称排列
D.六角对角对称排列

A.正确掌握酵面的比例
B.严格控制水的温度
C.采用适合的开酥方法
D.酵面酥皮和油酥的比例要恰当