判断题
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粗丝直径约3毫米，长约4-8厘米；细丝直径小于3毫米，长约3-5厘米。
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对
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判断题
末是一种不规则形状，通过直刀法剁加工成形，有粗末和细末两种，粗末较大相当于粒，细末相当于米。
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对
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判断题
米大于粒的正方体，约0.8厘米。
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判断题
粒小于丁的正方体，称绿豆粒、豌豆粒约0.5厘米见方。
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对
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判断题
丁近似于正方体，分大丁约2.5厘米、中丁约1.5厘米、小丁约1厘米三种。
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错
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判断题
菊花形成花刀的刀纹是运用斜刀推的刀法制成的。
参考答案：
对
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判断题
生熟砧板要分开，刀具也要生熟分开使用。
参考答案：
对
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判断题
在每次用完之后把刀用干抹布檫干净，如果切过咸的东西，洗净用干布檫干，再涂少许的食用油或姜片揩干。
参考答案：
对
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判断题
新买的菜墩可以直接使用。
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错
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判断题
一般选用银杏木砧板或柳木砧板，因其硬度适中，对刀刃影响不大砧板。
参考答案：
对
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判断题
刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。
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对
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