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水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。
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对
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大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。
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鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。
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水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。
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鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。
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错
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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错
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胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。
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对
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由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。
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乳中的水含量在50%左右，一般来说牛乳中水含量过高，乳的质量就会下降。
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