A.混酥类
B.清酥类
C.发酵类
D.装饰类

A.中间醒发
B.最后醒发
C.预醒发
D.烘烤前醒发

A.混合
B.搅拌
C.折叠
D.成形

A.起酥机或刀具
B.炉具或刀具
C.模具或刀具
D.模具或搅拌机

A.戚风蛋糕
B.油蛋糕
C.清蛋糕
D.海棉蛋糕

A.油膏体
B.乳化体
C.结晶体
D.海绵体

A.热量
B.膨胀力
C.吸水力
D.渗透力

A.浮面
B.浑浊
C.乳化
D.沉底

A.混酥类
B.清酥类
C.气鼓类
D.派类

A.紧密、紧凑
B.粗糙、孔大
C.膨大、膨松
D.细腻、细密

A.一次擀叠
B.擀叠
C.擀一次叠二次
D.反复擀叠