A.揉搓
B.推擦
C.擦透
D.揉均匀

A.醒发箱温度低
B.酵母用量少
C.面团筋性强
D.湿度高

A.水
B.鸡蛋
C.油
D.面粉

A.安全性高且价格低廉
B.具备能与较低的使用量产生较多的气体的特征
C.加热分解后的残留物不影响成品风味和质量
D.储存、运输方便、在储存期间不易分解失效

A.宽带子
B.龙须面
C.一窝丝
D.猫耳朵

A.大小均匀
B.花纹清晰
C.外形不塌陷
D.以上都是

A.叠酥
B.大包酥
C.层酥
D.小包酥

A.色泽金黄、体积疏松膨大
B.质地细密暄软
C.组织均匀多孔
D.成品奶香浓郁

A.甜度
B.口味
C.硬度
D.形状

A.构图
B.布局
C.造型
D.图案

A.水温对和面没有影响
B.粉、水、油的比例合适，可使面团既有较好的延伸性，又有一定的酥性
C.面团调匀后，要盖上湿布，防止干裂或结块
D.水、油要充分搅拌均匀