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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
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使用燃气炉具时，无论在什么情况下都要严禁对气瓶进行加热，如烤、烫、烧等。
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干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。
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畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。
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蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
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潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。
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食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，有些食品未及时冷藏或在常温下放置时间过长，使细菌大量增长繁殖，但在严寒的冬季不会发生此类食物中毒。
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食物中毒按中毒类型分类，分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒两大类。
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成年缺乏碘时，则皮肤干燥，毛发零落，性情失常，并促使脑垂体促甲状腺激素分泌增加，甲状腺由于不断地受到促甲状腺激素的刺激，使甲状腺组织代偿性增生，出现甲状腺肿大。
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东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
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