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出材率是表现原材料利用程度的指标。
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西点制作中常用的调味酒有红酒，樱桃酒，罗姆酒等。
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香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料和动物性香料。
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面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
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电烤箱是由外壳，电炉丝（或红外线管），热能控作开关，炉膛温度指示器等构成的。
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食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。
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营养素对人体的生理功用，就是保证人体正常发育，修补，构成身体组织，供给热能，调节生理变化。
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使用装煤气时，煤气与灶具应保持近距离，这样方便操作。
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错
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烘烤设备摆放时应放置在不显眼位置上，以免在工作中造成障碍。
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错
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熟化使面粉中的还原性基团硫转化为双硫键，从而使面粉色泽变暗。
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制作面包的面粉宜用高筋粉。
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