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低水活性的食物有较高的安全性。
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厨房若无空气补足系统,会形成局部高压状态,影响工作人员身心健康。
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厨房排出之空气的量应多于补进之空气的量。
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厨房最好不要设于地下室,如设置于地下室需有完善的空气补足系统。
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对
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判断题
多项冷冻食品可将其妥善凿装后,直接放在同一水槽内泡水解冻。
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错
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香油采购时宜以容量为单位。
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错
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果糖采购时宜以重量为单位。
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错
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若食物之比重小于水(例如食用油),则采购时宜以重量为单位。
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对
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若食物之比重大于水(例如蜂蜜),则采购时宜以容量为单位。
参考答案:
对
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餐饮危害可分为生物性、化学性、物理性三种危害。
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对
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判断题
外烩业应避免供应顾客生食、冷食。
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对
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