判断题
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油脂酸水解是可逆的,而碱水解是不可逆的。
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对
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判断题
果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1,4糖苷键相连而形成,通常以部分甲酯化存在,即果胶。
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判断题
原果胶不溶于水,但在稀酸条件下加热,可发生水解转变成水溶性果胶。
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判断题
淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
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判断题
糖尿病病人不能喝高甜度的饮料,但可喝一些低甜度的饮料。
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判断题
高果糖浆指是的果糖含量非常高(超过90%)的糖浆。
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在一定条件下,单糖能与脂肪酸进行酯化反应,生成脂肪酸糖酯,利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。
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对
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判断题
糖藏(糖渍)是一种很能重要的食品保存方法,其利用是的糖溶液有较高的渗透压,细菌无法繁殖。
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判断题
甜食都含有单糖,会引起血液中还原糖含量过高,因此糖尿病病人不能吃甜食。
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判断题
在酸性条件下,单糖可被进一步水解为两分子甘油。
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判断题
硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等,可延长人体寿命,因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。
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