新型鲜味剂为（）或（）的复合性鲜味剂。

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新型鲜味剂为（）或（）的复合性鲜味剂。

参考答案：动植物蛋白水解物；动植物浸膏

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填空题

糖精钠适合用作糖尿病、心脏病、肥胖病人等的甜味剂，但不得用于（）食品。

参考答案：婴幼儿

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填空题

糖精钠易溶于水，在水中的溶解度随温度的（）而迅速（）。

参考答案：上升；增加

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填空题

天然甜味剂又可分为（）、（）和（）。

参考答案：糖类；糖醇类；非糖类天然甜味剂

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填空题

酒石酸很少单独使用，主要与（）、（）复配使用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。

参考答案：柠檬酸；苹果酸

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填空题

富马酸是酸味最强的（）之一，因在水中的溶解度低，应用较少。

参考答案：固体酸

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填空题

富马酸有强缓冲作用，以保持水溶液的pH（）左右，并对（）、（）有重要作用。

参考答案：3.0；抑菌；防腐

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填空题

（）在水果中使用有很好的抗褐变作用。在果酱、饮料、罐头、糖果中可根据正常生产需要使用，一般多与（）并用。

参考答案：苹果酸；柠檬酸

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填空题

（）存在于发酵食品、腌渍物、果酒、清酒、酱油及乳制品中，具有较强的杀菌作用，能防止杂菌生长，抑制异常发酵，因具有特异收敛性酸味，故使用范围不如柠檬酸广泛。

参考答案：乳酸

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填空题

为了比较甜味剂的甜度，一般选择（）作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。

参考答案：蔗糖

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填空题

（）是传统可乐饮料的酸味剂。

参考答案：磷酸

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