A.氨基酸及肽的热降解
B.美拉德反应
C.硫胺素讲解
D.以上都是

A.特征气味物质存在与芹菜组织结构中
B.主要气味成分为邻羟甲基苯甲酸内酯类物质
C.不需要通过切割等组织破坏形式生成气味特征物质
D.以上都是

A.一般是由含氮化合物和含硫氨基酸通过反应产生
B.硫烷基等硫氧化物是主要的气味前体物质
C.切割造成多硫化物的生成是造成气味特征的主要原因

A.萜烯类化合物较多
B.烷烃类化合物的贡献较大
C.以含氮、硫化合物较多

A.内酯类化合物的作用很重要
B.萜烯类化合物的气味贡献很大
C.醇类和烷烃的浓度差异是不同种类桃子风味差异的原因

A.果皮中的气味成分比果肉中少
B.削皮吃苹果能更好地品尝到苹果风味
C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征气味物质

A.浓度较高
B.会随着果实物理状态的变化而变化
C.种类繁多，乙酯类化合物很重要

A.产品等级划分的标准
B.原料产地溯源
C.食品成分真伪鉴别
D.以上都是

A.SIDA
B.SPME
C.AEDA
D.以上都是

A.数据结果的数理统计
B.风味物质的分离提取
C.关键风味物质的筛选
D.对样品的感官评价

A.主要为含氮、含硫化合物
B.黄瓜的特征成分为顺，反-2，6-壬二烯醛
C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜气味的成因之一
D.蔬菜的气味成分大多在组织破损时挥发出来