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面点原料只有一种分类标准,故生产十分便捷。
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水不属于面点原料化学成分的一种,它属于无机物。
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玉米面的品质随玉米的品质不同,有所差异。
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酵母面团在调制时需要控制好糖的用量,糖太少酵母没有足够的养分;糖太多会使酵母在渗透压作用下失活。
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压榨鲜酵母调制时不需要添加糖,只需要加适量的水即可。
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荞麦饸饹成型需要用一种特制的工具才能成功。
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粽子生坯成型时糯米需要比斗口矮,否则会漏。
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温水面团在调制时是一次性将水加完,后面不可以再加水。
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化学膨松面团主要是各种化学膨松剂发生化学反应产生二氧化碳气体,从而使面团膨松。
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对
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物理膨松面团是将鸡蛋用机器或人力高速搅拌,充入大量空气到蛋液,再加面粉调制成面团。
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判断题
青稞面坯调制时必需用机器和面,不然面团难以成型。
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