填空题
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原料受热后的（）在制品品质上，主要体现在两个方面，即制品表面和制品内部的变化。
参考答案：
理化变化
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各种面点原料受热时，微波炉加热除外都有一个（）的传热过程。
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由表及里
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利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
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传导；盐
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参考答案：
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自然对流
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无需直接接触原料
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对流换热是（）进行热交换的主要形式。
参考答案：
液体或气体
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参考答案：
热能
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热传导是（）中热交换的主要形式。
参考答案：
固体
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填空题
（）案台表面平整、光滑、散热性能好、抗腐蚀力强。
参考答案：
大理石
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填空题
（）案台美观大方、卫生清洁、平滑光亮、传热性能好，是目前各大饭店采用较多工作台。
参考答案：
不锈钢
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