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问答题
【简答题】简述冷鲜肉的定义。
答案：冷鲜肉又称冷却肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后...
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【简答题】简述膨化食品加工注意事项。
答案：1.如果胚料水分过高，膨化食品成品膨化效果较差，口感欠脆。
2.如果焙烤、油炸温度高过，时间过长，则会导致表面出... - 问答题
【简答题】简述戚风蛋糕中添加塔塔粉的作用。
答案：戚风蛋糕是利用蛋清起发，蛋清偏碱性，PH达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下形成的泡沫较稳定。塔塔粉的功能是中和蛋白的碱性；...