单项选择题

煨多选用（），蛋白质、脂肪含量较丰富的原料，如牛筋、牛蹄、猪蹄膀等。

A.结缔组织较多
B.结缔组织较少
C.肥肉较多
D.瘦肉较多

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单项选择题

软质茸胶指相对硬质茸胶而言（），肉茸比较细腻，吃水量大一些的茸胶。

A.较为粗硬
B.稀糊状
C.较为稠薄
D.流体状

单项选择题

一般清汤用于烹制中、高档菜肴，其特点是（），口味鲜醇。

A.汤汁浑浊
B.汤汁乳白
C.汤汁澄清
D.汤汁酱红