判断题X 纠错

为了加工特殊菜肴，酒店一般还会配备一台多功能榨汁机，又称食物搅拌机。

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判断题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。

参考答案：对
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判断题

菜点的色泽是吸引顾客的第一感官标准。

参考答案：对
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判断题

厨房产品的质量单是有菜点品种本身的质量构成的。

参考答案：错
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判断题

热菜制作过程；原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。

参考答案：错
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单项选择题

（）背鳍硬刺有毒，初加工应小心。

A.鳜鱼
B.黄颡鱼
C.加吉鱼
D.鲚鱼

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判断题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。

参考答案：错
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判断题

出料率的大小将直接影响到后继工序中的利润。

参考答案：错
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单项选择题

（）又叫脊翅、披刀翅。

A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅

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判断题

厨房生产流程是指厨房在生产加工产品的过程中，各环节的流向和程序。

参考答案：对
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判断题

配菜人员要具有调制基础浓汤，基础清汤的能力。

参考答案：错
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