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席点是指筵席中间穿插在大菜之间上桌的点心，有中点和西点之别，要求制作精细与普通点心有着明显的区别。
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对
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头汤是指在宴席上热菜之前，上桌供食客享用的第一道汤菜，故而称头汤。
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对
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地方小吃是地域性很强的风味小吃别有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
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冷菜在我国产生的比较早，据史料记载早在先秦中期就已经产生了。
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错
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所谓乱用拼接物是指在食品雕刻中为了达到某种特殊效果而大量的使用铁丝，钢丝，竹签，非食用胶水等材质，使雕刻作品脱离了美化菜肴的目的。
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对
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中线对称构图是指以无数条中线为对称进行转盘的构图方法。
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错
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形神练习法就是练习造型形象，使作品的形态具有灵魂，让作品活化成为活的艺术的一种练习方法。
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对
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意念练习法就是在没有原材料或对某种原材料非常熟悉时，在大脑中进行某种原料的造型练习的一种方法。
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对
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色调是发光体的光线照射在物体上，其中一部分色调被吸收，一部分色调被反射，反射的色光就是人们看到的物体色调。
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烹饪美是具体的形象的，而且是极具感染力的，他易使人触景生情产生联想。
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错
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菜点盘式工艺流程包括盘饰原料选择工艺，盘饰小饰品加工工艺等。
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错
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