问答题

【简答题】禽蛋主要由哪几部分组成？

答案：蛋壳，蛋白，蛋黄。

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【简答题】什么是气室？蛋黄指数？

答案：在蛋的钝端，有蛋白膜和蛋壳内膜分离形成一气囊，称气室；蛋黄指数：为蛋黄高度与蛋黄直径的比值。

【简答题】按成品的组织状态酸乳的分类？

答案：（1）凝固型酸乳：发酵过程在包装容器中进行，成品而保留其凝乳状态；
（2）搅拌型酸乳：发酵后的凝乳在灌装前搅拌...