问答题

【简答题】按成品的组织状态酸乳的分类？

答案：（1）凝固型酸乳：发酵过程在包装容器中进行，成品而保留其凝乳状态；
（2）搅拌型酸乳：发酵后的凝乳在灌装前搅拌...

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【简答题】巴氏杀菌乳的生产工艺及操作？

答案：原料乳的验收 → 缓冲缸 → 净乳 → 标准化→ 均质 → 巴氏杀菌→ 灌装 → 冷藏

【简答题】牛乳均质的目的及方法？

答案：目的：破碎脂肪球，防止牛乳分层。
方法：压力均质和胶体磨。