问答题

【简答题】牛乳均质的目的及方法？

答案：目的：破碎脂肪球，防止牛乳分层。
方法：压力均质和胶体磨。

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【简答题】酒精试验的方法及原理？

答案：方法：取68%、70%、72%浓度的酒精与等量乳（一般为1~2mL）混合，有沉淀发生，则为酒精实验阳性。
原理...

【简答题】什么是吉尔涅尔度⁰T？

答案：指中和100 mL牛乳所需0.1 mol/L氢氧化钠的毫升数。