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判断题

根据蔬菜的主要食用部位进行分类,可分为五大类。

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四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。

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甲鱼尾长于肉裙的为母,短于或等于的为公。

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鲜活原料是指活的原料。

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色彩是构成烹饪艺术的要素之一,也是最能表现烹饪艺术美的形式之一,比滋味还要重要。

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最早的炉具是以木炭为燃料的炉灶。

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食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值,也称“物理燃烧值”,或称“总能值”。

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马蹄是广州泮塘五秀之一。

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烹调是制作菜肴的专门技术

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把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发。

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