单项选择题X 纠错
A.菊花B.鳞毛C.核桃D.麦穗
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单项选择题
A.焦香浓郁B.干香味厚C.肉质鲜嫩D.皮脆骨酥
A.烧扒B.葱扒C.红扒D.蒸扒
A.冷热菜B.烧扒菜C.营养D.菜肴与点心
A.大火B.中火C.小火D.微火
A.芙蓉B.糍粑C.五彩D.蓝花
多项选择题
A.光鸡不需要提前腌制B.焗鸡前,粗盐要先用猛火炒至灼热C.鸡外皮涂匀生抽,纱纸涂匀猪油,将鸡包裹好,埋入热盐中,焗20分钟左右至熟D.取出鸡后,要斩件上碟,拼回鸡形,跟佐料
A.将生料投进水中,加热至熟,上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯B.焯法只适用于肉类原料C.焯制菜式一般只在厨房焯制D.焯制菜式的口味变化十分灵活
A.原料形体比较细小B.适用原料广泛,适用于动物和植物原料,但一般只用于鲜料C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀,堆叠成山形D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑,锅气浓烈
A.肉料必须切得薄些,厚薄要非常均匀B.投料时汤水必须沸腾,火必须猛C.投料后应减少搅动,避免原料散碎D.及时捞出,不可过火
A.主料在前都经过飞水处理B.一般在炒锅内燥制C.菜肴具有肉料软焓、滋味醇厚、香味浓郁的特点D.紅烧甲鱼的制作采用原件燥的方法
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