单项选择题X 纠错

腌制品发生败坏以（）为主。

A.物理败坏
B.化学败坏
C.生物败坏
D.机械败坏

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单项选择题

干腌法的缺点不包括（）。

A.失重大
B.味太咸
C.色泽差
D.营养成分大量流失

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单项选择题

为了加速腌渍过程，应尽可能在（）溶液条件下进行。

A.高温度、高浓度
B.高温度、低浓度
C.低温度、低浓度
D.低温度、高浓度

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单项选择题

食品腌渍的速度主要取决于（）。

A.腌渍温度
B.水分含量
C.PH
D.渗透压

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判断题

升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。

参考答案：错
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判断题

食品升华干燥时解析干燥阶段的适宜温度为30～60℃。

参考答案：对
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判断题

食品升华干燥时，三相平衡图中固、液、汽三相共存的平衡点处的温度是0.098℃。

参考答案：错
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判断题

喷雾干燥生产过程复杂，适合连续化生产。

参考答案：错
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判断题

逆流式干燥机载车前进的方向与干热空气流动的方向相同。

参考答案：错
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判断题

食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。

参考答案：对
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判断题

干燥时食品各部分温度是不均衡的。

参考答案：对
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