A.泡发、漂发、焖发、蒸发
B.漂发、煮发、焖发、蒸发
C.泡发、煮发、焖发、蒸发
D.泡发、浸发、焖发、蒸发

A.渗透作用与水解现象
B.渗透作用与毛细现象
C.分解作用与毛细现象
D.腐蚀作用与毛细现象

A.灌水冲洗法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法。
D.里外翻洗法

A.毛根和异味
B.黏液和异味
C.硬壳和硬毛
D.硬壳和异味

A.70℃~75℃
B.75℃~85℃。
C.85℃~90℃。
D.90℃~95℃。

A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤。
B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤。
C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤。
D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤。

A.甲鱼
B.海鳗
C.鲶鱼
D.肉鳎鱼

A.细致认真，讲究卫生。
B.合理加工，保持营养。
C.方法正确，保证质量。
D.熟悉产地，节约成本。

A.丝
B.茸泥
C.末
D.粒

A.0.1~0.2
B.0.1~0.3
C.0.2~0.4
D.0.2~0.5

A.3厘米
B.4厘米
C.5厘米
D.6厘米