填空题X 纠错

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

参考答案：热变性大豆蛋白粉；低变性大豆蛋白粉
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多项选择题

豆浆产品按照总固形物含量分为（）

A.浓型豆浆（≥8.0%）
B.普通型豆浆（≥7.0%）
C.淡型豆浆（≥6.0%）

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填空题

豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。

参考答案：6.0%
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填空题

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

参考答案：复原性
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填空题

容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

参考答案：禽蛋腐败变质；微生物超标；重金属超标
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填空题

根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

参考答案：巴氏杀菌全蛋粉；隔开蛋黄粉；隔开蛋白粉；隔开特殊类型干蛋制品
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填空题

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

参考答案：锌盐；氧化铝
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填空题

加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

参考答案：沸水
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判断题

麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。

参考答案：对
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判断题

甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

参考答案：错
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判断题

甘薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。

参考答案：对
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