单项选择题

若慕斯中增加果肉，应适当增加（）的使用量。

A.蛋黄
B.奶油
C.牛奶
D.吉利丁

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单项选择题

水果慕斯糊调制流程中要完成（）后才可下奶油。

A.明胶与果茸混合，升温
B.明胶与果茸混合，降温
C.鸡蛋与明胶混合
D.鸡蛋与果茸混合

单项选择题

慕斯糊调制流程中，鲜果类馅料的质量要求正确的是（）。

A.不能使用冷冻鲜果
B.馅心组织细腻光滑
C.馅心切开后切口整齐
D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽