填空题
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上甑是（）的一个重要环节。
参考答案：
蒸酒蒸粮
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填空题
白酒在贮存过程中的变化大致分为（）和（）两方面。
参考答案：
物理变化；化学变化
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呈香、呈味物质由感官检出的最低量（浓度）称为（）。闻香称为（），尝味称为（）。
参考答案：
阈值；嗅阈值；味阈值
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填空题
生产班组必须认真做好生产工艺（）记录，以便用时对生产情况进行分析。
参考答案：
原始
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填空题
蒸馏要控制酒度，入库酒度不低于（），以防尾酒过多而带入杂味。
参考答案：
62%vol
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填空题
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，若是蒸馏工艺不严格，就会造成（）。
参考答案：
丰产不丰收
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填空题
大曲酒生产中，酒醅水份过大（）、（）；水份过小，（）或起疙瘩，窖内黄水（），也不能正常发酵。
参考答案：
糖化发酵快；生温猛；酒醅发干；少
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填空题
白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说，主要有（）、（）、（）、（）和杂环化合物。
参考答案：
醇；醛；酸；酯
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填空题
白酒生产中所使用的填充料清蒸的目的是（）。
参考答案：
排除异杂味
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填空题
浓香型大曲酒的主要呈香物质有（）、（）、（）、（）。其主体香味成份是（）。
参考答案：
己酸乙酯；乳酸乙酯；乙酸乙酯；丁酸乙酯；己酸乙酯
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填空题
窖池封闭完以后，窖池管理工作大致有如下四项：（）、看吹口、（）、看“跌头”。
参考答案：
清窖；观察温度
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