（1）、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。
（2）、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。
（3）、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。
（4）、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。
（5）、环境卫生差等。