厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相...

参考答案：错

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判断题

碳水化合物的含量，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳中最少，存在的主要形式是乳糖。

参考答案：对

单项选择题

A.坏血病
B.口角炎
C.脚气病
D.佝偻病

单项选择题

A.谷类食物
B.蔬菜和水果
C.奶类和豆类
D.油脂

单项选择题

A.广义的脂肪包括中性脂肪和类脂
B.狭义的脂肪仅指类脂
C.糖脂不是类脂
D.鞘脂类不包含磷酸

单项选择题

A.通心槌
B.划车
C.单手杖
D.双手杖

单项选择题

A.大肠杆菌
B.嗜盐菌
C.葡萄球菌
D.芽孢杆菌

单项选择题

A.10-20
B.20-40
C.30-50
D.20-50

判断题

冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。

参考答案：对

判断题

总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。

参考答案：对

单项选择题

A.大型，小型，中型厨房
B.大型，中型，超小型厨房
C.中型，小型，超小型厨房
D.大型，中性，小型，超小型厨房