A.氨基酸
B.乳糖
C.脂肪
D.肽

A.具有酸味
B.甜味突出
C.具有氧化味
D.具有苦味

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状

A.原料乳质量不佳
B.原料乳储藏时间较长
C.加工过程中均质效果不好
D.加工后牛奶贮存温度较高

A.甜味不正或不足
B.香味不正
C.酸败味
D.煮熟味
E.碱味
F.金属味

A.稳定剂不足
B.膨胀率太低
C.硬化缓慢
D.贮存温度不稳定

A.发酵剂中产气菌太少
B.原料乳中加入过多的硝酸盐
C.发酵储存温度过低
D.压榨或成熟时的温度过高

A.滋、气味合格
B.具有奶油味
C.风味较好
D.特有的滋气味

A.储存温度过高
B.接种量过少
C.菌种问题
D.发酵时间短

A.牛乳的化学组成起变化
B.细菌数、白血球和上皮细胞增多
C.氯糖数增高
D.酪蛋白降低
E.当病原菌为致病性葡萄球菌时，处理不当可造成食物中毒

A.杀菌参数设置不合理
B.无菌罐转被破坏
C.无菌环境质量差
D.包材受到污染