判断题X 纠错

将厨房员工安排到各自适合的工作岗位，不仅仅是人事部门的工作，更是厨房管理者的工作。

参考答案：对
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单项选择题

下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。

A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.特质粉

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判断题

谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。

参考答案：错
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判断题

凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。

参考答案：对
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单项选择题

主食品原料必须保持低温，干燥，通风，温度一般保持（）℃左右。

A.10
B.20
C.30
D.40

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判断题

川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

参考答案：对
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判断题

一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。

参考答案：错
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判断题

道德高尚、技艺精湛，不仅仅是对厨师长的要求，也是对所有餐饮从业人员的要求。

参考答案：对
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单项选择题

在厨房种类的划分中，中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同（）菜点等食品的场所。

A.口味
B.风味
C.风格
D.档次

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单项选择题

以下哪一个是人类公认的致癌物（）。

A.黄曲霉毒素
B.青霉素
C.庆大霉素
D.葡萄球菌肠毒素

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判断题

大肠在消化和吸收方面的功能主要是吸收水分和盐类。

参考答案：对
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