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目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）
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蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）
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酿造酱油，应选用红皮软质小麦。（）
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食醋中只含有醋酸，它也只是一种调味品，没有营养价值可言。（）
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食醋的不挥发酸含量低，食醋的口味更柔和、醇厚，后味长。（）
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固态发酵法酿制的食醋醋香浓郁、口味醇厚，色泽好。采用此法制醋的典型产品有山西老陈醋、镇江香醋等。（）
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麸曲是以麸皮为主要制曲原料，以纯培养的优良曲霉菌为制曲菌种，采用固态培养法制得。（）
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糖化发酵剂中，大曲包含的微生物以根霉、毛霉、曲霉和酵母菌为主。（）
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糖化剂主要包括大曲、小曲、麸曲、液体曲等。（）
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玉米含有丰富的蛋白质，主要集中在胚芽中，因此作酿醋用的玉米应预先除去胚芽。（）
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玉米含淀粉约61%，一般黄玉米比白玉米高，因此白玉米更适合酿醋。（）
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