问答题

【简答题】简述蛋白质与食品中其他组分的相互作用。

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【简答题】有机溶剂（如乙醇、丙酮）为何能使蛋白质产生沉淀？

答案：利用与水互溶的有机溶剂（如甲醇、乙醇、丙酮等）能使蛋白质在水中的溶解度显著降低而沉淀的方法，称为有机溶剂沉淀。
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