问答题

【简答题】有机溶剂（如乙醇、丙酮）为何能使蛋白质产生沉淀？

答案：利用与水互溶的有机溶剂（如甲醇、乙醇、丙酮等）能使蛋白质在水中的溶解度显著降低而沉淀的方法，称为有机溶剂沉淀。
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【简答题】盐对蛋白质的稳定性有何影响？

答案：盐对蛋白质稳定性的影响与盐的种类和浓度有关。低浓度时，往往发生非特异性的静电相互作用，起到稳定蛋白质结构的作用；高浓度时...

【简答题】简述利用大豆蛋白制造“人造肉”的主要原理。

答案：主要是利用大豆蛋白质的凝胶特性。将大豆蛋白质与油经斩拌，乳化后加入其它的一些辅料。