判断题X 纠错
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多项选择题
A.发酵结束后没有及时冷却B.发酵剂活力不好C.原料乳是乳房炎乳D.发酵室出现故障
判断题
单项选择题
A.5-7hB.3-4hC.4-5hD.4-6h
A.酸味过大B.黏度低C.凝乳的硬度小D.产品酸味不足
A.体细胞总数20~30万个/mlB.细菌总数< 50万/mlC.不含抗生素D.符合国家收乳标准E.不允许含有霉菌酵、母菌
A.嗜酸乳杆菌B.保加利亚乳杆菌C.嗜热链球菌D.双歧杆菌
A.酸化时要通过在线pH计,准确控制产品最终酸度。B.混料罐顶部应配备喷洒器,使酸液以液滴的形式,均匀分散于混合料液中。C.酸化前要确认搅拌器或循环泵处于开启状态,以保证酸液与物料混合均匀。
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