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填空题

食品防腐剂作用的一般机理是作用于(),作用于(),作用于()。

参考答案:细胞壁和细胞膜系统;遗传物质或遗传微粒结构;酶或功能蛋白

多项选择题

A.大豆磷脂
B.海藻酸盐
C.环糊精
D.胆酸
E.酪蛋白

单项选择题

A.消泡剂
B.抗结剂
C.螯合剂
D.胶姆糖基础剂

单项选择题

A.面粉处理剂
B.水分保持剂
C.螯合剂
D.被膜剂

单项选择题

A.没食子酸丙酯
B.异抗坏血酸
C.丁基羟基茴香醚
D.二丁基羟基甲苯

单项选择题

A.合成防腐剂
B.植物天然防腐剂
C.动物天然防腐剂
D.微生物天然防腐剂

单项选择题

A.对羟基苯甲酸丙酯
B.对羟基苯甲酸乙酯
C.山梨酸钾
D.对羟基苯甲酸丁酯

判断题

常用于果蔬保鲜、上光、防止水分蒸发选择巴西棕榈蜡涂膜。

参考答案:

判断题

同一浓度的琼脂溶胶的胶凝温度和凝胶的熔化温度不同。

参考答案:
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