A.避免过度加热
B.尽量缩短解冻时间
C.避免食品的过度脱水

A.汁液流失
B.微生物
C.酶促反应
D.非酶反应

A.冻结速率
B.冻藏温度
C.冻藏过程的温度控制

A.冷藏温度
B.空气相对湿度
C.空气流速
D.气体组成

A.强制空气冷却法
B.真空冷却法
C.水冷却法
D.冰冷却法
E.热交换器

A.植物性食品物料采收后应尽快进行冷却
B.动物性食品物料屠宰或捕获后应尽快进行冷却
C.冷却的速度应尽可能快
D.尽快分装