A.蛋白泡沫的稳定性
B.蛋清的发泡性
C.蛋黄的起泡性
D.蛋黄的粘性

A.糖
B.油
C.化学膨松剂
D.鸡蛋

A.蛋清的发泡性
B.蛋白膜逐渐膨胀扩展
C.蛋黄的粘性
D.蛋白质的起泡性

A.糖类
B.维生素
C.面筋
D.淀粉

A.失水
B.增加水分
C.增加温度
D.减少温度

A.酸中和
B.水解
C.热分解
D.物理的

A.乳酸菌
B.二氧化碳
C.杂酸菌
D.杂菌

A.酸碱中和
B.酵母菌
C.化学反应
D.温度

A.醋酸发酵
B.杂酸
C.酒酸
D.酸菌

A.淀粉
B.直链淀粉
C.面筋
D.支链淀粉

A.化学膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法