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判断题

煲发干货的过程中,要掌握好火候和原料的回软程度。

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新鲜的蔬菜水果含有大量的维生素C。

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熟料成本=(毛料总值-下脚料总值)/熟品重量。

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焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。

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出肉有生出和熟出两种。

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需要保持洁白色泽的原料,过油时必须用清油或猪油。

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需要表面酥脆的原料过油时,用多炸。

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菱形片又叫象眼片。

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萝卜可以改蓑衣花刀。

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食物内含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。

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