A.机器粉碎
B.刀具粉碎
C.斩切粉碎
D.排剁粉碎

A.调制
B.粉碎
C.去皮、刺、鱼红、筋膜
D.切片

A.制作过程
B.原料选择
C.烹调工艺学
D.成菜方式

A.质量优
B.质量较差
C.质量好
D.变质

A.小尖刀
B.小号拉刻刀
C.三角戳刀
D.方形戳刀

A.烧类菜品
B.塌类菜品
C.炖类菜品
D.烤类菜品

A.煎
B.蒸
C.塌
D.焖

A.有关
B.应该有关
C.不一定有关
D.无关

A.构思、命题
B.构思、选料
C.命题、构思
D.命题、选料

A.蔬菜
B.主食
C.鱼翅、燕窝、鲍鱼等菜
D.水果

A.选料-打粗坯-雕花瓣-雕花芯
B.选料-雕花瓣-打粗坯-雕花芯
C.选料-雕花芯-打粗坯-雕花瓣