判断题
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厨余馊水顸当天清除或存放在4℃以下，以免细菌滋长。
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对
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食物在制备以前一定要清洗干净，餐具亦要彻底清洗，才能确保食物安全。
参考答案：
对
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排油烟罩之滤油网必需定期清理，以免积存油垢容易引起火灾。
参考答案：
对
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判断题
厨房工作台上方之照明灯具，不需函装灯罩，以节省能源。
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错
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判断题
厨房油烟罩内的照明灯泡，外围要有玻璃灯罩及铁圈保护。
参考答案：
对
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油烟罩高度离地190公分且长度、宽度比工作区域多出10-15公分较理想。
参考答案：
对
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油烟罩尺寸设计需考虑烹调区域长度、宽度及空气排散程度。
参考答案：
对
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为减轻工作人员工作量及体力，选用设备与器具应考虑人体工学以决定其高度、宽度及深度。
参考答案：
对
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为了确保食物的卫生安全，所用的器具应在使用后立即清洗干净。
参考答案：
对
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判断题
作拼盘时，必需先有构思，想出排列的图案，会比较省时且美观。
参考答案：
对
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判断题
一盘菜中的盘饰材料种类，可以不必限制数量，任意使用。
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错
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