判断题X 纠错

高温储藏法分巴氏消毒法和高温灭菌法，消毒温度几乎一样只是方法不同。

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判断题

高温储藏方法是指利用高温杀灭烹饪原料上的微生物，破坏其酶类和减缓生化反应速度。

参考答案：对
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判断题

大米中的蛋白质含量约为18%，主要组成成分为谷蛋白，谷胶蛋白，清蛋白等。

参考答案：对
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判断题

任何烹饪原料只要合理的保藏和烹饪都能够保证原料的营养不流失。

参考答案：错
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判断题

人的嗅觉器官相当灵敏，有时现代分析仪器的灵敏度还不及人的嗅觉器官。

参考答案：对
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判断题

人类发展史上对烹饪原料的利用大致分为史前时代，新石器时代，青铜器代，铁器烹饪阶段至今这四个时代。

参考答案：对
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判断题

高温储存方法，是指利用高温杀灭烹饪原料上的微生物，破坏其酶类，以达到延长食用期限的一种方法。

参考答案：对
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单项选择题

色拉油俗称（）

A.调和油
B.潲水油
C.泔水油
D.凉拌油

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单项选择题

味精是从土豆、（）或含蛋白质较多的物质中提取的。

A.高粱
B.大米
C.海带
D.小麦面筋

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单项选择题

淀粉属于（）物质。

A.多糖
B.单糖
C.双糖
D.维生素

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单项选择题

胡椒的主要成分是胡椒碱和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）

A.挥发油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油

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