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由于芝麻蛋白具有比较好的黏度,起泡性,复水性,溶解度和乳化能力,可用于添加到红肠,面包,午餐肉等制品中。尤其是芝麻蛋白的乳化稳定性比大豆蛋白要好,稍低于蛋黄的乳化能力。因此,芝麻蛋白用作视频的乳化剂是其一大特点。但是芝麻蛋白的生产由于受各种因素的限制,到目前为止还没有形成大批量的生产,有关芝麻蛋白的各种应用还有待进一步开发。
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问答题
脱皮方法是用清水将芝麻润湿后经脱皮机脱皮。稍微干燥即可去皮。此法除皮率可达85%。
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