单项选择题X 纠错
A.酶促反应B.热变性反应C.羰氨反应D.氧化反应
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单项选择题
A.烧B.汆C.沸水焯D.冷水焯
A.油锅B.红锅C.沸锅D.着衣
A.鸡蛋清等胶体B.鸡蛋黄等胶体C.淀粉、面粉等粉状D.牛奶等液体
A.松酥B.鲜嫩C.有嚼劲D.爽脆
A.饱满美观B.容易卷缩C.色彩鲜艳D.白净
A.水粉糊B.蛋清糊C.软炸糊D.蛋黄糊
A.煎B.煮C.汆D.炸
A.发粉糊B.水粉糊C.软炸糊D.蛋泡糊
A.酥炸B.干炸C.软炸D.脆炸
A.水粉糊B.蛋清糊C.软炸糊D.发粉糊
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