判断题

裱型又称挤，是对西点制品进行美化，再加工的过程。

答案：正确

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擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。

答案：正确

出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的差。

答案：错误