淀粉糊化度或熟化度是指饲料原料或全价饲料中淀粉糊化的百分率。淀粉糊化后，其结晶态和折射消失，淀粉粒膨胀，溶剂和反应物因而得以进入淀粉分子。下面这个方法可用来测定淀粉糊化度（Chiang和Johnson，1977）。

试剂：

1．联甲苯胺（o-Toluidine）试剂：溶解1.5g硫脲于940mL冰醋酸，加60mL联甲苯胺，存于有色玻瓶中。

2．乙酸钠缓冲液：溶解4.1g无水乙酸钠于1L蒸馏水，用乙酸调pH至4.5。

3．葡糖淀粉酶溶液：将2g根霉葡糖淀粉酶（目录号No.A-7255，SigmaChemicalCo.供货）分散于250mL乙酸缓冲液，用玻璃棉滤纸（WhatmanNo.GF/A）迅速过滤，限2h内使用。葡糖淀粉酶的特异活性是在pH4.5温度40℃下生成28.4mmoL葡萄糖/min/mg蛋白。

操作规程：

1．制备淀粉部分糊化的样品。将20mg样品分散于50mL离心管内的5mL蒸馏水中。

2．制备淀粉完全糊化的样品。将20mg样品分散于50mL离心管内的3mL蒸馏水和1mL1NNaOH中，5min后加1mL1NHCl。

3．葡糖淀粉酶水解和测定葡萄糖。每个离心管加25mL葡糖淀粉酶溶液，40℃保温30min。加2mL25%的三氯乙酸钝化葡糖淀粉酶（并使该酶和其它蛋白沉淀），以16000×g离心5min。

4．取0.5mL上清液于试管中，加入4.5mL联甲苯胺（o-toluidine）试剂，将试管置沸水中10min，用冷水冷却，加5mL冰醋酸，测定在630nm的吸收率。按下式计算淀粉糊化度（Y）：

。Y＝100×（B–K）/（A–K）；K＝A×（C–B）/（A–2B+C）；

其中，A＝全糊化淀粉的吸收率；B＝部分糊化淀粉和经过30min酶水解的完整淀粉混合物的吸收率；C＝部分糊化淀粉和经过60min酶水解的完整淀粉混合物的吸收率；K＝1%完整淀粉经30min水解后的吸收率。这对每种淀粉或特定处理的淀粉是一个常数，常规分析中只需测定1次。

该规程也可用来计算总淀粉含量：用葡萄糖溶液（720μg/mL）制定标准曲线。按前法第2和第3步骤处理样品，根据标准曲线读取葡萄糖浓度。按下式计算淀粉含量：

总淀粉含量（%）＝葡萄糖浓度×0.9/样品重（干基）×100

另一个词——破损淀粉，借用于制粉工业，原指碾磨后全麦粉中“糊化”的淀粉，饲料工业中，破损淀粉指粉碎后原料中“糊化”的淀粉。但在粉碎过程中并不给物料加水，所以淀粉只能破碎而不能“糊化”。在通过制粒机、膨胀机或挤压机加工饲料时，蒸汽（热和水）注入物料，物料中的淀粉才会糊化。

淀粉糊化度与颗粒持久力和动物生长有相关关系。Traylor等（1998）发现，提高玉米为主的饲料中的淀粉糊化度，使肥育猪饲料的颗粒持久力加大（图13）。Hongtrakul等（1997）报道了一个18d试验的结果，断奶仔猪（6.8kg，21日龄）的日粮分别含糊化玉米14.5%、38.7%、52.7%、64.4%、89.3%，其平均日增重（ADG）和料肉比（FCR）分别为0.35、0.32、0.31、0.30、0.34kg和1.35、1.37、1.41、1.35、1.37。这说明淀粉糊化度对断奶仔猪生长的影响是不规则的，但干物质、氮和总能的表观消化率在淀粉糊化度为64.4%时最佳（图14）。

关于淀粉糊化度与颗粒持久力的关系存在一些误解。许多人认为，颗粒持久力上升的原因在于淀粉糊化度的提高。这只是部分原因，事实上，许多因素都影响颗粒的持久力，例如，蛋白类型就对颗粒持久力和水稳定度起重要作用。小麦面筋是一种天然的粘合剂，含有面筋的饲料，颗粒持久力明显提高。图15显示一种用玉米、高粱、小麦和小麦次粉制作的猪饲料的颗粒持久力，它清楚地表明，原料（蛋白）类型也会影响颗粒持久力；以小麦为主的猪饲料所含的面筋粘合性最强。本作者（2000）比较过几种含不同原料的虾颗粒饲料的水稳定度指标，即分别含有全麦粉、面粉、小麦淀粉加小麦面筋、小麦淀粉、小麦面筋、麦麸、麦胚，发现含小麦面筋的虾饲料水稳定性最强（图16）。