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展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。
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常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。
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西餐铺台布之前，首先要将所需餐椅按就餐人数摆好于餐台的四角，要求前沿与桌子的边沿相切。
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西餐厅接待3～8位客人则根据客人的具体情况选择大小适宜的一字形餐台。
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西餐厅台布按台布的形状分，有正方形台布和菱形台布。
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大多数西餐厅为了整洁卫生，常使用白色餐巾。
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当顾客打碎餐具时，餐厅服务员要走过去，告诉顾客打碎餐具要照价赔偿，并帮顾客将碎餐具打扫干净。
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良好的倾听满足顾客感觉求尊重的心理，能更友好处理与顾客之间的关系。
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把顾客当朋友，当成自己久等的贵宾，满怀热情地欢迎顾客的光临，并为他们提供最周到的服务是情感服务的体现。
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餐厅与顾客之间的关系维系就是通过与顾客进行良好的沟通实现的。
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老年顾客一般较为固执，一旦做出决定不会轻易改变，所以餐厅服务员服务时要周到热心。
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