单项选择题X 纠错

冻菜的口味大致有咸味和（）两种。

A.甜味
B.辣味
C.酸味
D.苦味

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单项选择题

琼脂大约在多少度凝固成结实的凝胶（）

A.35℃-50℃
B.60℃-70℃
C.70℃-75℃
D.65℃

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单项选择题

猪肉冻加工常见的方法是（）

A.炸制
B.烤制
C.煮制
D.汆制

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单项选择题

猪肉冻的成菜特点是（）

A.外酥里嫩
B.软韧鲜醇
C.口味多样
D.成菜有汤

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单项选择题

凝冻工艺是将含（）丰富的动植物性原料进行加热、水解成胶体溶液，然后自然冷却，冷凝成菜的烹调工艺。

A.胶质
B.水分
C.糖分
D.脂肪

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单项选择题

乳化作用在制汤过程中对于提高汤的哪个方面有重要作用（）

A.色泽
B.口感
C.味道
D.营养

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