问答题X 纠错
预防细菌性食物中毒,主要是根据细菌性食物中毒发生的原因和条件,采取针对性措施。
(1)防止食品被沙门氏菌污染
①加强对食品生产企业的卫生监督,特别是要加强肉联厂对畜、禽的宰前检疫和宰后的兽医卫生检验,并按有关规定处理。
②防止被沙门氏菌感染或污染的畜、禽肉进入市场,禁止食用病死的畜、禽肉类。
③加强肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售等各个环节的卫生管理。
④注意操作卫生,避免生、熟食品之间的交叉污染。
⑤食品从业人员应定期进行卫生知识培训和健康检查;
(2)控制食品中沙门氏菌的生长繁殖:低温贮藏并尽可能的缩短存储时间;
(3)食用前彻底灭菌:
①各种生食品食用前要蒸熟煮透。如彻底杀灭肉类中可能存在的沙门氏菌,应使肉块深部达80℃并持续12min以上或肉块重量1Ikg以下,持续煮沸2.5~3h,禽蛋类应煮沸8min以上。
②剩余饭菜和存放时间达4h以上的熟肉或肉制品,食用前必须回锅。
③生吃食品食用前要洗净、消毒。
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